欢迎来到山东皇家88注册机械设备有限公司官方网站!  邮箱:info@basis-audionet.com

扫一扫

关注微信

版权所有山东皇家88注册机械设备有限公司
网站建设:中企动力济南
鲁ICP备12018466号 

新闻资讯

 

 

 

公司新闻

行业动态

 

联系我们

 

 

 

联系方式
服务网点
售后服务

 

生产地址:山东省诸城 市人 民东路与泸河大 道交叉口 / 
手机:13969116032 (微信同号) / 邮箱:13969116032@qq.com
 / QQ: 94666190

公司新闻
行业动态
>
新闻详细

怎样区分工业 啤酒和 精酿啤酒

【摘要】:
自2010年起,精酿啤酒(Craft Beer)行业开始 爆发 式地成长。到底 什么是精酿啤酒,和工业啤酒又有什么不同呢? 首先,根据美国酿酒师协会(Brewers Association)对精酿啤酒厂(Craft Brewery)的定义,有以下三 点标准: 1.规模小。年度产量不多于600万桶(约70.2万吨),目前美 国国内精酿啤 酒的产量,大约为年度 啤酒总销量的3%。 2.独立性。不多于25%的股份被

自2010年起,精酿啤酒(Craft Beer)行业开始爆发式 地成长。到底什么 是精酿啤酒, 和工业啤酒又有什么不同呢?

首先,根据美国酿 酒师协会(Brewers Association)对精酿啤酒厂(Craft Brewery)的定义,有以下三点标准:

1.规模小。年度产量不多于600万桶(约70.2万吨),目前 美国国内 精酿啤 酒的产量,大约为年度啤酒总销量的3%。

2.独立性。不多于25%的股份被一 家非精 酿啤酒厂控股,如鹅岛(Goose Island)曾经是一家风靡世 界 的精酿酒厂,但被百威英博收购了50%的股份之后,就不被承认为精 酿啤酒了,也让粉 丝 们大 失 所望。

3.坚持传统。酿酒 厂生 产啤酒中的绝大部 分酒精和风 味都应该来自传统原料和发酵过 程,不能 添加减少啤酒原本风味 的辅料。

这 是美国给出的说法,但 精酿啤酒 因为种种因素,很难有一个世界通 用和承认的准确定 义,也不意味着只有精酿酒厂酿造的啤酒才 能叫做精酿啤酒。关于精酿 和工业啤酒的区 分,还有几个细小的差 别。

首先,原料不同。工业啤酒为了啤酒的稳定性和控制成本,往往会在酿 造 过 程中加入大量的玉米、淀粉 和酶制 剂等,而 口感十分寡淡,更偏向于“水”的口感,啤酒原本的风味已经稀释殆尽。但相对于精酿啤酒而言,只用麦芽、啤酒花、酵母和水,有时候也会加入一点辅料,如橙皮、香菜籽、海盐等,来增 加啤酒的特 色和风味,总 之不能以减少风味为目的。典型的案例有,著名品牌“山姆亚当斯”的创始人吉姆·库克曾 控诉美国版的喜力, 导致 该产品 无法在德国销售,因 为违 反了德国的《啤酒纯净法》。而喜力心 怀不甘地承认了,因 为除了传统的酿造原料以外, 他们还加入了大量的玉米作为辅料,主 要目的是便于长途运输时还能保证稳定清爽的口 感。

 

其次,发 酵时间 也有很大 的区别。工业啤酒 一 般都是拉格酵母低温发酵,为了 提高产量和控制时间成本,发酵周期非常短,只有7天左右; 而精酿啤酒则至少半个月, 有的甚至要过到橡木桶中 陈 放三年以 上,这样可 以使啤酒的 风味更加 地丰富醇厚。

另外发 展也方向不同。精 酿啤酒是这个商业时代,啤酒市场逐步细分化的产物。 就好比几十 年前, 我们厨房只有一把菜刀,而现在却 有了砍 骨刀、切片刀、剔骨刀、去皮刀等 多种细分。几百年前,啤酒的区分方式只有在颜色和 酒 精度上,而如今小麦啤、大麦酒、IPA、兰比克、世涛等 种类 繁多。精酿啤酒也将会更具个性化, 如著名的飞狗酒 厂以个性叛逆而著名,因为酒 标的设计和名称,与美国 很多 州官司不 断,甚至被强行下架,但反而因为坚持自己的风格没有妥协 而更加火爆,受到精酿爱好者的 极力追捧。而工业啤酒只是以追求利润为目的的“水”啤酒, 甚至误导了人们对真正啤酒的认知。